關於聖保羅鳳梨酥—
鳳梨酥是不是真的鳳梨餡？還是冬瓜醬的問題，一直引起消費者的疑惑。其實，冬瓜醬的成本比鳳梨餡的成本還貴！鳳梨酥的內餡添加 冬瓜醬是為了追求更好的口感，原因是鳳梨本身的纖維粗，經高溫烘烤後容易硬化，吃起來口感極不舒服，所以聖保羅將新鮮的冬瓜去皮刨絲，煮熟去水，加入麥芽 熬煮成醬，再以1：1的比例與原料來自嘉義民雄的鳳梨混合成餡，一取纖維一取柔軟，讓鳳梨酥的內餡質地更加綿密，容易入口。

關於鳳梨酥—
傳統圓圓大大的訂婚漢餅中，六種口味代表六禮，其中一定有一種是鳳梨口味，象徵子孫福氣旺旺來之意。由於鳳梨口味膾炙人口、百 吃不厭，於是就有人將鳳梨餡運用在較小的中秋月餅上，演變至今小尺寸的鳳梨酥廣為流傳，成為具有特色的台灣傳統名點。